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春季尝鲜——铁皮石斛鲜花(组图)

  从事餐饮行业二十多年,先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职,以其独到的管理模式,获得了极大的成功,并荣获“广东烹饪名师”称号,由于工作上的关系,他最喜欢寻找最地道、最原味的食材,认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。

  讲起石斛,大家都非常熟悉,而鲜石斛花可能就没那么常见,近日笔者就因工作之机,遇到了这鲜石斛花。

  众所周知,野生铁皮石斛已濒临灭绝,目前市场上销售的产品基本为人工栽培。而笔者所遇到的铁皮石斛花据闻就是就在石井那边的基地栽培的。有新食材的资料,怎能放过,于是便向目的地进发。

  到了石井,在当地人指路下,终于来到了基地。下车后向工作人员说明来意,有工作人员带笔者入内,经过广东从都园生物科技有限公司的门牌,沿着小路,到了栽培基地。只见一列列整齐的花槽上种满了铁皮石斛,放眼过去,仿如一条条绿色的车龙。

  据介绍,这基地率先采用了规模化、仿野生无土设施栽培新技术,将一株株的铁皮石斛架离地面,营造接近野生铁皮石斛的生长环境,使铁皮石斛苗远离地面病虫害。在整个生长期,杜绝使用农药和激素,而就是在这参观的途中,那万绿丛中小小的淡黄色花朵,引起了笔者的注意,原来那就是铁皮石斛花。它的外形与兰花相似,呈淡黄色,共六瓣,其气清香,味轻清,十分秀丽。

  正所谓“物以稀为贵”,铁皮石斛花产量低不说,在栽培采摘方面要求也很高。鲜花450元一斤,而干品的话更要4000元一斤。相较于铁皮石斛,想留住铁皮石斛的花更是难上加难。据闻,铁皮石斛花期短,必须适时采摘,其它的石斛花通常花期有半年之久。如果采摘过早,会让功效有所不足,而如果采摘时间偏晚,又可能导致铁皮石斛花腐烂。所以,每年真正能采收铁皮石斛花的季节就这么短短一两个月。每到铁皮石斛花上市的季节,这个时候如果能买点铁皮石斛花泡茶喝,不仅口感最好,保健功效也最强。

  当然除了做花茶之外:老广最喜欢的炖汤当然不可以少:将鲜石斛花、老鸡、枸杞洗净备用;将老鸡斩件放入清水中“飞水”,去掉血沫;大火滚开后改文火慢慢炖,等到鸡肉软烂之后,再加入石斛花,加入盐调味;再炖半个小时即可。还可以用来炖豆腐,石斛花的味道比石斛还浓香,且同样具有很好的降三高、理气安神的养生功效。配以豆腐炖制,正可突出石斛花的浓香,且有降血脂、血压、防止内障、润燥通便的作用,尤宜中老年人之用。又或者用来蒸肉饼,可谓食法多样。

  李睦明